生海蛎子即生蚝。开法如下:
1、先用厚布夹住蚝身固定。因为蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。
2、伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位)。
3、切断蚝肉和蚝壳之间的连接。
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