1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿。
2、洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
3、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温。
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。
5、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香。
6、掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹。
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精。
8、烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡。
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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