大蒜到底是伤肝还是护肝

大蒜作为生活中最常见的调味蔬菜之一，谁都不陌生。北方人尤其钟爱大蒜，不管是吃面条、水饺，还是烹饪菜肴，都离不开它，甚至还流传着“吃肉不吃蒜，味道少一半”的说法。在老百姓的眼里，大蒜可是宝，不但可以调味，还能保健防病，如杀菌消炎、预防感冒、提高免疫力等。民间有不少人认为吃大蒜可以保肝护肝，但又有人说大蒜吃多了会伤肝。那到底大蒜吃了是养肝还是伤肝？肝不好的人能不能吃呢？还有哪些人不宜吃大蒜呢？

常吃大蒜，到底是伤肝还是养肝？

有人说吃大蒜可以护肝，是因为大蒜当中含有大蒜素，这种物质具有抗氧化、抗真菌的作用，能够保护肝脏。但是大蒜素这种成分的形成条件是比较苛刻的，只有将大蒜切开，当中的蒜氨酸和蒜酶进行催化裂解反应，才能产生大蒜素，想要直接吃大蒜来获得大蒜素还是比较难的，所以吃大蒜并不能起到很好的护肝效果。

而且《本草纲目》说“大蒜久食损眼伤肝”。这是因为大蒜有很强的刺激性，对于皮肤内的一些黏膜容易造成损伤，尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影响也特别明显。而中医上主张“肝开窍于目”，所以经常吃大蒜，也会在一定程度上影响肝脏。

另外，由于大蒜是性温的食物，若本身有阴虚火旺的情况，再经常食用大蒜的话，或会导致肝火旺盛，甚至是肝血亏损。所以，如果为了保护肝脏而大量地吃大蒜，反而可能会适得其反，影响身体健康。

大蒜吃多了有什么坏处？

胃痛

大蒜味辛，入胃经，会促进胃酸分泌，空腹食用或食用过量都会刺激肠胃，导致不适，特别是有胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，容易导致胃炎、胃痛。

口臭

多吃几瓣大蒜，那么就真的没有办法见人了。这主要还是因为大蒜之中的硫化丙烯的特殊气味从而引起的口腔异味，真的是会让人退避三舍的。

腹泻

尤其是在空腹食用大蒜的时候，非常容易造成身体肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性的变异，比较容易出现腹泻的这一现象。

上火

大蒜属于辛热的食物，吃多了会出现上火的症状，所以内热、燥热体质的人群不建议吃生蒜。

科学认为，每天吃一瓣生蒜(约5克重)比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。

大蒜生吃好还是熟吃好？

生吃杀菌效果更好。大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

什么人不宜吃大蒜？

1、消化道疾病患者

大蒜属于辛辣刺激食材，会刺激胃酸分泌，为了避免消化道溃疡病情加重，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎等疾病的患者不宜吃大蒜，尤其不能生食大蒜。

2、肝不好的人

大蒜它的性比较热，能够助火；而且它的味道辛辣，剌激性比较强。如果是肝有内火的人，如果大量的食用，就会导致人的肝火更旺，如果时间长了，自然而然就会造成损伤。

3、腹泻患者

大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓 解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠溶膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

4、眼疾患者

我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。蒜味最辛，吃多了容易造成眼睛的损伤。因此，患有青光眼、红眼症、麦粒肿、结膜炎、白内障等眼病的人平时应少吃大蒜。

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