原因是油温过高,丸子内空气无法排出。
当油温快速升到高温,淀粉受热糊化,表皮坚硬,内部产生的气体不可排除,当气体积累过多时,冲破硬壳而出。
预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时,将其捞出,用汤匙逐个敲打表皮,使硬壳破坏,释放出内部所积气体,再将其放入油锅,反复操作即可。原因是油温过高,丸子内空气无法排出。
当油温快速升到高温,淀粉受热糊化,表皮坚硬,内部产生的气体不可排除,当气体积累过多时,冲破硬壳而出。
预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时,将其捞出,用汤匙逐个敲打表皮,使硬壳破坏,释放出内部所积气体,再将其放入油锅,反复操作即可。
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