化学中，草酸和钙生成的物质容易使人体形成肾结石。鸡蛋是日常生活中富含钙质的食物来源之一，而菠菜中拥有着草酸。二者一起炒按理说是会产生有毒物质的。但是，菠菜和鸡蛋其实是可以一起炒的，不会对人体有副作用。并且做法需要按照一定的步骤。
菠菜正常来说确实不能与富含钙质的豆类食品一起混合使用。但是，鸡蛋虽然也含有钙质，但是鸡蛋和菠菜一起食用并不会像和其他含钙质食品一样产生有毒物质，所以菠菜和鸡蛋是可以一起炒的，并且还不会影响它们的营养价值。二者都是营养十分丰富的食材，并且它们搭配食用颜色很艳丽，给人很好的视觉体验，吸引人食欲。
想要做菠菜炒蛋。首先，要准备好鸡蛋3到4个，菠菜半斤，以及厨房常见的盐，料酒，味精，姜等调料。调料准备好后，将菠菜冲洗切成小段，鸡蛋打好放入碗中。然后，准备好半锅左右的水，等水开以后，将菠菜放入开水中烫一会儿，再捞出来放入凉水中浸泡，等待后面使用。鸡蛋打散，在碗里加一些葱花，剩余的葱和姜也要准备好，后面会使用到。
所有材料准备好以后，就可以开始炒了。将锅放到大火上，加入适量的油，等油烧热以后，将准备好的鸡蛋倒入锅中炒熟，然后盛出。再次将锅烧热，加入适量的油，放入姜和料酒等，然后放入菠菜、盐等，炒熟菠菜。再将之前准备好的鸡蛋翻炒均匀，加入味精等，等待味精融化后就可以出锅了。
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