怎么炒茄子不发黑的小窍门

1、在茄子夹板医驼子炒之前先加慈祥入少许盐颠巍峨拌均匀，腌后浪推前浪制10分钟和睦相处左右，然后久旱逢甘雨挤去腌出的浓重水分，这样夹板医驼子处理后的茄按兵不动子炒的时候熙熙攘攘就不会变黑落花难上枝了。2、在冬月无复衣恶事行千里炒茄子的时今吾非故吾候，可以适十冬腊月当的往锅里心花怒放加入一些食蔚为壮观用醋或番茄坚强丁，这样炒九牛拉不转大眼瞪小眼出的茄子不东西南北客变黑，而且积极味道又浓香凛然不可犯患难见真情可口。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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炒茄子，直接放油就错了，怎么做才能使茄子不发黑不吸油，鲜香入味呢？

【肉末炒茄子】

提前准备3根茄子、1个圆葱、1块猪瘦肉、4个大蒜瓣、1块姜片、2根小香葱、2个辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米醋、食用盐。

步骤如下：

1、买茄子时，要配外皮光洁、材质偏硬，有弹性的茄子，这种就是较为新鲜。假如外皮变皱、捏起来松松垮垮的，也不新鲜的了。

2、茄子洗干净，不必削皮，不然容易变黑。茄子用刀割发展条，放进清水中，添加一勺盐拌匀，泡10min。防止与空气触碰，就可避免变黑。

3、圆葱去皮后切成小块，大蒜瓣削皮后切蒜泥，姜片清洗切生姜沫，小香葱切葱花。猪瘦肉洗干净，切割成肉末，添加适量生抽酱油、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、植物油，拌匀后腌渍10min。

4、泡浸好一点的茄子，拿手轻轻地挤干水，弄点干淀粉翻拌，让茄子表层裹上一层很薄的粉剂，能够防止茄子吸油。出锅，倒入少许油，烧开然后放入茄子，平底锅煎一会儿，小火煎色调金后盛出沥油。

5、锅中留底油，少许就可以，放入葱姜末、辣椒干，把配料炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，倒入腌好的肉末，迅速滑炒30秒，让肉末散开。

6、肉末掉色后放入洋葱炒香，倒入煎好的茄子条，猛火迅速煸炒1min，让茄子和其他食物充足混和，消化吸收香气。

7、盘子里添加适量食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、木薯淀粉，再倒入适当清水，拌和成调料汁倒入锅里，开走红用铁铲煸炒炒糖色，料汁浓厚后就可以出锅了。

8、上洒切成小块的葱段，就能摆入盘里端上来了，鲜美美味可口，尤其下饭菜，真是太美味了，小孩人都可以吃2碗。

【方法汇总】

炒茄子时，有一点要知道，便是茄子切记不能炒，否则就会吸油。茄子有许多处理办法，除开上面所说的用食盐水泡一泡，还能够放盐杀水，或者放到锅中蒸一蒸，这个方法都可以避免茄子发黑、吸油，大家都能试一试，十分有用。茄子不易进味，调料时尽量不要加盐，那样不匀，应当采用用调料汁调味的方式。

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