1.锅包肉是
东北最出名的 “硬菜”之一 ,口感香、甜 、酸、外脆里 嫰,甜而不腻 ,非常好吃。 它选用猪瘦肉 切薄片后炸熟 ,再加入番茄 酱、白糖、香 醋等调料翻炒 均匀后装盘。 锅包肉是女人 和孩子最爱吃 的名菜,常见 于过年过节。 虽然东北菜馆 里锅包肉的做 法有所不同, 但总体来说, 它以龙江风味 为主,是东北 人喜欢的菜品 之一。2.酸 菜猪肉炖粉条 是东北人喜欢 的经典菜肴之 一。在寒冷的 冬天,这道菜 既好吃又管饱 ,特别适合冬 天食用。猪肉 选用有嚼劲儿 的土猪肉,粉 条选用爽滑的 土豆粉,炖的 时候,肉汤的 汁都吸收进粉 条里,味道鲜 美。这道菜已 经流传了几十 年,虽然现在 在家很少炖, 但东北人仍然 喜欢它的味道 。3.尖椒干 豆腐是东北人 喜欢的下酒菜 之一。它的特 点是干爽利落 ,薄如纸片, 放三天都不带 坏掉。制作时 需要一些五花 肉片,用大豆 油炝锅,再配 上小辣椒,把 干豆腐咕嘟到 颤颤巍巍的状 态,勾上一点 土豆淀粉,粘 粘乎乎的,非 常下饭。这道 菜在东北菜馆 里比较便宜, 但价格很实惠 ,是一道不错 的下酒菜。4 .东北大拉皮 是东北的特色 菜,由黄瓜丝 、胡萝卜丝、 紫甘蓝等配菜 ,加入食盐、 香醋、香油等 调味料拌均匀 即可使用。这 道菜色泽晶莹 透亮,绵软爽 滑,口感劲道 ,质感细腻。 在东北饭馆和 家庭里是必不 可少的一道菜 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
有什么好吃的,东北菜?
1、锅包肉
锅包肉,经典的东北名菜,几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味,上浆炸至金*,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段
熘肉段,东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨
酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨,必须是带*骨,而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁。
4、汆白肉
汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆。
5、杀猪菜
杀猪菜,最具东北特色的菜,东北农村每到年关都会杀猪,杀完猪后一定要请客,“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜,蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠,以至于在外地开东北菜馆纷,只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱,血肠在东北人心目中,跟酸菜一样重要。
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6、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇,不仅算得上是特色菜,还是土特产。小鸡并不是特产,但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”,榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富,是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖,小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑,再加点粉皮,真香!
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7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐,东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮,豆腐皮在南方有些地区,比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜,其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后,豆腐皮不再是干硬的口感,而是嫩滑无比,入口即化。要达到这个口感,要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜
地三鲜,所谓地三鲜,就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块,然后滑油变软,然后另起锅炝锅,土豆茄子青椒略炒后,勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一,三种最普通不过的食材,经过特色的加工,变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮
北方人喜欢吃凉拌菜,“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成,配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料,调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑,鲜香美味,是最美味的凉拌菜之一。吃东北菜时,东北大拉皮是必点的菜之一。
10、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼,得莫利是东北黑龙江方正县一个村,叫得莫利村。这个村主要是以松花江畔打渔为生,得莫利炖鱼,就是从这里走出去的美食。其实在东北菜馆,这个鱼很少见,只能算黑龙江的地方菜之一。但是吃过正宗的得莫利炖鱼的人,一定不会反对把它放在这里。半个桌面一样大的大盘,十几斤重的鱼,跟豆腐、粉条,加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成,不仅味道鲜美无比,而且具有视觉震撼力。
有什么好吃的,东北菜?
1、锅包肉
锅包肉,经典的东北名菜,几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味,上浆炸至金*,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段
熘肉段,东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨
酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨,必须是带*骨,而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁。
4、汆白肉
汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆。
5、杀猪菜
杀猪菜,最具东北特色的菜,东北农村每到年关都会杀猪,杀完猪后一定要请客,“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜,蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠,以至于在外地开东北菜馆纷,只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱,血肠在东北人心目中,跟酸菜一样重要。
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6、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇,不仅算得上是特色菜,还是土特产。小鸡并不是特产,但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”,榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富,是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖,小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑,再加点粉皮,真香!
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7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐,东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮,豆腐皮在南方有些地区,比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜,其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后,豆腐皮不再是干硬的口感,而是嫩滑无比,入口即化。要达到这个口感,要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜
地三鲜,所谓地三鲜,就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块,然后滑油变软,然后另起锅炝锅,土豆茄子青椒略炒后,勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一,三种最普通不过的食材,经过特色的加工,变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮
北方人喜欢吃凉拌菜,“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成,配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料,调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑,鲜香美味,是最美味的凉拌菜之一。吃东北菜时,东北大拉皮是必点的菜之一。
10、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼,得莫利是东北黑龙江方正县一个村,叫得莫利村。这个村主要是以松花江畔打渔为生,得莫利炖鱼,就是从这里走出去的美食。其实在东北菜馆,这个鱼很少见,只能算黑龙江的地方菜之一。但是吃过正宗的得莫利炖鱼的人,一定不会反对把它放在这里。半个桌面一样大的大盘,十几斤重的鱼,跟豆腐、粉条,加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成,不仅味道鲜美无比,而且具有视觉震撼力。
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