1.卤煮火
烧是北京的 一道美食, 以卤制猪下 货的汤为基 础,加入猪 肺、猪小肠 、猪肝等下 货,炖煮而 成。它色泽 金黄,焦香 扑鼻,咬一 口外焦里嫩 ,味道鲜美 可口。在食 用时,可以 根据个人口 味加蒜泥、 韭菜花、腐 乳等。推荐 店有老六门 框百年卤煮 、北新桥卤 煮、卤煮吕 、陈亨、小 街卤煮、顺 义百年卤煮 等。此外, 还有褡裢火 烧和六十分 烧等不同口 味的卤煮火 烧。2.炒 肝是北京传 统早点的重 要组成部分 ,具有汤汁 油亮、蒜香 扑鼻、肥而 不腻、稀而 不懈的特点 。炒肝的店 铺推荐有西 四包子铺、 天兴居、缘 赵记、缪家 婆和炒肝赵 。炒肝不同 于卤煮,猪 大肠、猪肝 炖煮后加蒜 泥、淀粉勾 芡,色泽暗 ,味道冲, 口感黏糊糊 的。炒肝的 味道咸、香 、甜,偶尔 尝试一下可 以,但对于 大多数人来 说真吃不惯 它的味道。 3.老北京 炸酱面是北 京的传统美 食之一,独 具特色。它 的酱料使用 甜面酱制作 ,配料包括 肉丁、葱姜 、黄瓜、香 椿、豆芽、 青豆等。炸 酱面讲究酱 料的搭配和 烹饪方式, 先用干黄酱 和甜面酱烧 开,再加入 五花肉和肥 瘦肉,小火 炸上40分 钟左右,直 到油酱分离 后才算香。 炸好的酱配 上黄瓜丝、 绿豆芽、心 里美萝卜丝 等菜品码, 搭配手擀面 一拌,咸香 味浓,吃起 来特别过瘾 。老北京炸 酱面被评为 中国十大面 条之一,深 受食客们的 喜爱。4. 驴打滚是北 京特别有名 的小吃,它 是用蒸熟的 糯米粉搭配 炒熟的黄豆 面制成的。 驴打滚口感 香香糯糯的 ,还带着黄 豆面特有的 甜香味。它 的成品黄、 白、红三色 分明,煞是 好看。驴打 滚已有20 0余年的历 史,营养价 值丰富。然 而,现在驴 打滚已经走 出了北京, 在其他城市 不太受欢迎 。驴打滚是 老北京和天 津卫传统小 吃之一,因 其最后制作 工序中撒上 的黄豆面, 犹如老北京 郊外野驴撒 欢打滚时扬 起的阵阵黄 土而得名。 驴打滚外层 粘满豆面, 呈金黄色, 豆香馅甜, 入口绵软, 别具风味, 豆馅入口即 化,香甜入 心,黄豆面 入嘴后可以 不嚼,细细 品味。5. 爆肚是北京 特别出名的 名小吃,用 水来爆,羊 肚和牛肚的 各部分老嫩 程度不一样 ,因此入水 焯烫时间和 火候必须要 掌握好,否 则不是过火 咬不动,就 是肚是生的 影响食欲。 爆肚必须要 配麻酱、韭 菜花和腐乳 调的酱汁才 地道,一碗 爆肚下肚那 个爽脆鲜嫩 的口感确实 让人回味无 穷。作为曾 经平民的小 吃,现在一 盘爆肚接近 40元的价 格,而且几 筷子就完事 ,说实话也 没有什么吃 头,尝鲜过 后也就那么 回事。6. 焦圈是北京 的一种传统 特色小吃, 深受北京男 女老少的喜 爱。它的制 作方法复杂 ,储存十天 半月后口感 都不会变。 焦圈的特点 是香、酥、 脆,色泽深 黄,形如手 镯。在老北 京,男女老 少都爱吃焦 圈。喝豆汁 时,一般都 要带一份焦 圈。焦圈是 老北京人儿 不能缺少的 小吃之一。 7.糖耳朵 是北京小吃 中非常常见 的一种,因 形似人的耳 朵而得名。 它的外观色 泽棕黄,吃 起来香甜酥 脆,非常可 口,男女老 少都爱吃。 糖耳朵在1 997年被 评为“北京 名小吃”和 “中华名小 吃”。糖耳 朵松软绵润 ,香甜可口 ,有诗曰: “耳朵竟堪 作食耶?常 偕伴侣蜜麻 花,劳声借 问谁家好, 遥指前边某 二巴。”糖 耳朵的制作 工艺非常讲 究,选用棕 黄油亮,质 地绵润松软 ,炸得透, 吃起来蜜均 匀,达到了 松软绵润的 质量要求。 8.门钉肉 饼是老北京 的清真食品 ,制作方法 与一般馅饼 相似,但形 状不同。门 钉是直径约 五厘米,高 约三厘米的 圆柱体,形 似旧时城门 上的门钉而 得名。肉饼 外皮酥脆微 焦,牛肉和 得扎实,大 葱解腻清爽 。咬下去时 鲜汤四溢, 口感独特。 需要注意的 是,牛油容 易凝固,建 议趁热食用 ;汤汁烫嘴 ,容易滋油 ,建议先从 小口咬起。 如果你不喜 欢牛肉,门 钉肉饼绝对 值得一试。 9.麻豆腐 是北京的一 种特色美食 ,由豆腐和 麻酱制成。 它是用豆腐 和麻酱经过 发酵后制成 的,具有浓 郁的麻辣味 道。麻豆腐 的制作过程 中,豆渣会 被磨碎过滤 ,然后与猪 大油一起炒 制,使其香 味扑鼻。虽 然外地人可 能不太喜欢 ,但在北京 有很多小摊 贩可以买到 正宗的麻豆 腐,每个小 摊的味道都 不尽相同。 老北京人特 别喜欢麻豆 腐,就像嗜 好豆汁一样 ,非常爱吃 它。10. 炒疙瘩是北 京特有的一 种传统清真 小吃,已有 近百年历史 。制作过程 中煮炒兼用 ,颜色焦黄 ,配以时令 蔬菜,选料 考究。吃起 来又绵软又 有劲,越嚼 越香。炒疙 瘩是清真小 吃中不可多 得的佳品, 深受大多数 北京人的喜 爱。11. 老北京铜锅 涮肉是北京 的传统美食 之一。它采 用铜锅炭火 ,清汤锅底 可以保证羊 肉本身的鲜 美,肉质细 而无膻味, 食材新鲜。 铜锅涮肉的 精髓在于蘸 料,一般会 由红腐乳、 韭花、芝麻 酱、虾油配 成,配上清 汤涮肉别有 一番风味。 老北京铜锅 涮肉的特点 是涮煮的方 式独特,将 食材放入铜 锅炭火中涮 煮,使得肉 质鲜嫩,口 感丰富。它 的独特风味 和蘸料的搭 配使其成为 北京的一道 独特美食。 12.黑窑 厂街糖油饼 是北京最好 吃的糖油饼 ,每天早上 七点就卖。 它的特点是 外层酥皮甜 脆,面饼咸 香,好吃不 腻。它的受 欢迎程度源 于它的独特 口感和制作 工艺。无论 是当地人还 是游客,都 很难在早上 去到正宗的 黑窑厂街糖 油饼。因此 ,黑窑厂街 糖油饼成为 了北京的一 道特色美食 ,吸引了众 多食客的喜 爱。无论是 作为早餐还 是下午茶, 黑窑厂街糖 油饼都是一 道不可错过 的美食。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
北京十大特色美食
1、烤鸭
具有世界声誉的北京著名菜式,选用优质肉食鸭为原料,经数道工序后烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩,食用时,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加京葱段儿,卷成筒状,一口咬下去,香、酥、嫩同时涌心间。
2、驴打滚
老北京传统小吃之一,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名。成品黄、白、红三色分明,香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿,叫人百吃不厌。
3、艾窝窝
历史悠久的老北京风味小吃,主要食材是糯米粉、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
4、豌豆黄
老北京传统小吃,通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后,外观浅,味道香甜,清凉爽口。 ?成筒状,一口咬下去,香、酥、嫩同时涌心间。
5、涮羊肉
北京美食的代表,是一道由羊肉为主料的美味佳肴,肉质鲜嫩,味道鲜美,纯老北京口味,绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。
6、炸酱面
老北京富有特色的美食,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
7、卤煮
最有北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。火烧切井字头,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥,豆腐乳,辣椒,韭菜花,热腾腾的一碗上来,火烧、肺头、豆腐吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟。
8、爆肚儿
北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。 ?不糟。
9、炒肝儿
北京特色风味小吃,具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。
10、豆汁
北京独具特色的民间小吃,已流传上千年,以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火等功效。
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