面粉可以分
为低筋、中 筋、高筋三 个等级标准 :低筋粉又 称为弱筋粉 ,蛋白质含 量7%-9 %左右,湿 面筋含量2 5%。中筋 粉可以叫做 通用粉,蛋 白质含量9 %-11% ,湿面筋含 量25%- 35%。高 筋粉也可以 叫做高蛋白 粉,蛋白质 含量12% -15%, 湿面筋含量 大于35% 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
面粉分一零,二零是怎么回事
一零,二零指的是出粉率,一零面粉就是每百斤小麦提炼出10斤面粉精华,二零面粉就是每百斤小麦提炼出20斤面粉精华。
从等级上看,可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
选择面粉注意事项:
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,
也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,
所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
以上内容参考:百度百科-面粉
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