1.碱和小苏
打不是同一种 物品。碱的主 要成分是碳酸 钠和碳酸钾, 而小苏打的主 要成分是碳酸 氢钠。虽然两 者都属于碱性 物质,但它们 的化学式、碱 度和对肉类加 工的影响都不 同。适度食用 小苏打可以破 坏肉纤维的结 构,使肉变得 松软膨胀和鲜 嫩滑爽,但长 期服用可能会 中和胃酸,导 致体内钠含量 过多,影响心 脏功能等。而 食用碱可以增 加食物的颜色 、香味、味道 和形状,但缺 点是有一种令 人不愉快的碱 性味道。因此 ,虽然两者有 一定联系,但 碱和小苏打并 不是同一种物 品。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
碱和小苏打一样吗
碱和小苏打不一样。
碱面叫做苏打,学名碳酸钠也就是食用碱,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。
小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。这些性质在生产和工业中有许多重要的用途,是灭火器中产生二氧化碳的原料之一,是食品工业中发酵粉的一种主要原料,是制造清凉饮料时常用的一种原料,是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。
各种苏打的本质区别和用处是:
1、苏打:成分是碳酸钠,化学式为Na₂CO₃,也被称为食用碱、碱面,它的应用范围十分的广泛,食品级的原料在以前的厨房里比较常用,最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。
2、小苏打:成分是碳酸氢钠,化学式为NaHCO₃,它的应用也是十分广泛,在家庭当中可以作为清洁剂,比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢,也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。
3、苛性苏打:成分是氢氧化钠,化学式为NaOH,也被称为火碱、烧碱具有极强的腐蚀性,主要应用于造纸、硼砂、精练石油制品、丝光剂等工业生产。
以上内容参考百度百科-食用碱
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