普洱茶的
基本制作 工艺为采 摘、摊晾 、杀青、 揉捻、晒 干(晒青 毛茶), 根据生熟 差异,工 艺不同。 普洱生茶 :晒青毛 茶、称茶 、蒸茶、 干燥、包 装。普洱 熟茶:晒 青毛茶、 加水渥堆 、解块、 干燥、分 级、蒸压 、干燥。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
普洱茶制作的步骤依次是
普洱茶制作的步骤依次是:萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等,普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。
普洱茶分为熟茶与生茶,普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装,普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压(类似生茶蒸制过程)、干燥摊凉。
普洱熟茶的制作工艺主要有下面四个工艺程序
1、散茶堆放普洱熟茶发酵的第一步,是对散茶进行一个大克重的堆放,最初的普洱茶的发酵,基本上要一吨到三吨,因为如果数量不够多,茶叶堆放在一块,哪怕通过撒水闷在一个房间里面,堆温还是起不来。一开始能发酵熟茶的厂都是大厂,因为他们的发酵车间相对来说是大的,但是后面因为整个勐海新增了非常多的小茶厂,所以它的发酵车间会一定程度上缩小。
2、洒水在堆好的生茶上面洒水,然后把它固定堆放在一个地方,这个环境是相对密封的。这个时候会产生一些温度。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右。当外部的水分也起来的时候,又在一个相对来说密闭,茶叶全部堆放在一块的时候,他的中间的就会升温。一般来说普洱熟茶发酵如果持续超过 60 度,就会出现焦味。
3、物质消耗(香气的产生)茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后,它就会开始消耗内含物质。茶叶从采下来的第一刻开始,只要有加工,都是在消耗养分。只是消耗的方式不同,消耗的过程不一样。熟茶在发酵过程中,每一天都在消耗营养物质,从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质。
4、翻堆不停地这样去翻堆,作用其实是让氧气进来,只有氧气进到茶堆里面,它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合,才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类,才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的,比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气。
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