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果低筋面粉 是指水份1 3.8%, 粗蛋白质9 .5%以下 的面粉,通 常用来做蛋 糕、饼干、 小西饼点心 等;而普通 面粉蛋白质 的含量在1 1%左右, 适合制作中 式面点。低 筋面粉和普 通面粉的区 别就是筋度 ,低筋面粉 的面筋含量 在22%- 26%之间 ,而普通面 粉的面筋含 量在29% -32%之 间。按面粉 中蛋白质含 量的多少, 可以把面粉 分为高筋粉 、中筋粉、 低筋粉及无 筋面粉。低 筋面粉颜色 较白,用手 抓易成团, 蛋白质含量 为8%~1 1%,湿面 筋值为25 %~35% 。因此,低 筋面粉和普 通面粉的区 别在于蛋白 质含量和面 筋含量不同 ,适合制作 的食品也不 同。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别有原料不同、蛋白质含量不同、色泽不同、用途不同。
1、原料不同:
低筋面粉多是采用白色的软质小麦,而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工。
2、蛋白质含量不同:
一般情况下,低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低,筋度越低。
3、色泽不同:
一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
4、用途不同:
低筋面粉算是专用面粉,我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕,美味的酥性饼干,春卷皮,蛋黄派等等。然而,普通面粉多被用来做一些大众化的食品,比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。
高筋面粉简介:
高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。
中筋面粉简介:
中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
低筋面粉简介:
低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
特一粉简介:
特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。
特二粉简介:
特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。
标准面粉简介:
标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。
普通面粉简介:
普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。
低筋面粉的替代品:
1、用普通面粉和玉米粉混合代替低筋面粉:
要是没有低筋粉,我们可以将普通面粉与玉米粉混合使用。我们所说的普通面粉一般是指筋度较高的面粉。往普通面粉中加入玉米粉可以与之中和,从而达到减少普通面粉的筋度的效果。一般来说,按照1:1的比例混入普通面粉和玉米粉之后,便可代替低筋面粉。
2、将高筋粉与木薯淀粉配制成低筋粉:
在没有低筋面粉的情况下,我们可以将高筋面粉在微波炉中加热,降低筋度。然后混合木薯淀粉代替低筋面粉。这个比例大家可以适当把控,没有固定的说法,可以通过拿手捏面粉做感受。
3、酵母发酵低筋面粉:
低筋面粉发酵是可以发起来的,只不过需要发酵的食物,通常是包子、馒头、饺子皮、饼皮等有一定筋道的食物,而低筋面粉即便是用酵母发起来了,但做出来的食物也是比较松软没有嚼劲的,因此低筋面粉一般都不需要发酵。
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