面和水的比例约为2比1。
制作材料为:面粉、凉水、精盐、卤肉、卤汤、淀粉、植物油、葱、姜、蒜、味精、大料面、花椒面。
制作步骤:
1、取一定量的面粉和凉水,在凉水中加食盐少许;
2、将淡盐水加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀;
3、将和好面团擀成块状,切成大小相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中;
4、将面团盖上塑料膜,置于常温中半小时;
5、取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味后添加适量的开水和卤汤;
6、汤沸腾后,倒入淀粉溶液,将卤肉片倒入,加入花椒面、大料面、味精即可。
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