乳类食品安全标准

一、乳类食品安全标准

中华人民共和国卫生部

通告

卫通〔2010〕7号

根据《食品安全法》第二十一条的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《生乳》（GB19301－2010）等66项食品安全国家标准。其编号和名称如下：

GB19301－2010生乳

GB19645－2010巴氏杀菌乳

GB25190－2010灭菌乳

GB25191－2010调制乳

GB19302－2010发酵乳

GB13102－2010炼乳

GB19644－2010乳粉

GB11674－2010乳清粉和乳清蛋白粉

GB19646－2010稀奶油、奶油和无水奶油

GB5420－2010干酪

GB25192－2010再制干酪

GB10765－2010婴儿配方食品

GB10767－2010较大婴儿和幼儿配方食品

GB10769－2010婴幼儿谷类辅助食品

GB10770－2010婴幼儿罐装辅助食品

GB12693－2010乳制品良好生产规范

GB23790－2010粉状婴幼儿配方食品良好生产规范

GB5413．33－2010生乳相对密度的测定

GB5413．30－2010乳和乳制品杂质度的测定

GB5413．34－2010乳和乳制品酸度的测定

GB5413．3－2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB5413．29－2010婴幼儿食品和乳品溶解性的测定

GB5413．27－2010婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定

GB5413．5－2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

GB5413．6－2010婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定

GB5413．9－2010婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定

GB5413．10－2010婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定

GB5413．11－2010婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定

GB5413．12－2010婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定

GB5413．13－2010婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定

GB5413．14－2010婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定

GB5413．15－2010婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定

GB5413．16－2010婴幼儿食品和乳品中叶酸（叶酸盐活性）的测定

GB5413．17－2010婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定

GB5413．18－2010婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定

GB5413．19－2010婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定

GB5413．21－2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定

GB5413．22－2010婴幼儿食品和乳品中磷的测定

GB5413．23－2010婴幼儿食品和乳品中碘的测定

GB5413．24－2010婴幼儿食品和乳品中氯的测定

GB5413．25－2010婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定

GB5413．26－2010婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定

GB5413．35－2010婴幼儿食品和乳品中β－胡萝卜素的测定

GB5413．36－2010婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定

GB5413．37－2010乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

GB5009．5－2010食品中蛋白质的测定

GB5009．3－2010食品中水分的测定

GB5009．4－2010食品中灰分的测定

GB5009．12－2010食品中铅的测定

GB5009．33－2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009．24－2010食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定

GB5009．93－2010食品中硒的测定

GB21703－2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

GB22031－2010干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定

GB5413．38－2010生乳冰点的测定

GB5413．39－2010乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB4789．1－2010食品微生物学检验总则

GB4789．2－2010食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789．3－2010食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789．4－2010食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789．10－2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789．15－2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789．18－2010食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789．30－2010食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789．35－2010食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4789．40－2010食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验

特此通告。

二、乳制品核心

新的《乳品安全国家标准》在整合了以往乳品标准中的强制性规定，减少标准数量的同时，扩大了标准的覆盖范围，提高了食品安全国家标准的通用性和覆盖面，避免了标准间的重复和交叉。同时，为突出对安全性的要求，新的乳品安全国家标准严格遵循《食品安全法》，突出与人体健康密切相关的限量规定。

为避免乳品质量安全问题的发生，并在发生问题后及时应对和解决，新标准以食品安全风险监测和评估数据为依据和基础，兼顾行业现实和发展需要，确保标准的科学性，同时注重听取农业部、工信部等行业主管部门和行业协会的意见，充分考虑我国乳品行业实际情况，确保标准的实用性。新标准强调与现行法规和产业政策相衔接，对与食品安全要求非直接相关的有关规定，尽量予以保留并注意其衔接，确保政策的连续性和稳定性。

三、乳制品安全性要求

《乳品安全国家标准》突出了安全性要求：以食品安全风险评估为基础，兼顾行业现实和发展需要：整合了现行乳品标准，扩大了标准的覆盖范围：与现行法规和产业政策相衔接，确保了政策的连续性和稳定性。需要说明的是，此次乳制品标准清理整顿的重点是合并存在重复和交叉的标准，一些问题需要以后逐步解决，例如配套横向标准；部分指标的设定缺乏科学性；婴幼儿配方食品中使用水解乳蛋白质或单体氨基酸等。

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