1、选择切片刀。你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀,非常好用。不过,如果你不想买一把新刀,只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。不要用有锯齿的小刀片鱼片,这种刀会撕碎细腻的鱼肉。
在操作之前先把刀磨快。
2、设置一个工作区域。片鱼片会弄得很乱,所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面,以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。
3、对鱼进行预处理。用冷水仔细冲洗。如果你愿意,可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上,鱼的底部面对你。
1、切掉鱼头。在鱼鳃部位后面下刀,稍微斜向下切断骨头(偏向头的方向)。将鱼翻转过来,再次斜切。丢掉鱼头。
2、切掉鱼尾。把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方,垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。
3、在鳃盖后面插入刀。把鳃盖稍微撬起,插入刀,向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐,然后向下切,直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀,把鱼肉从肋骨上剔除。
4、推动刀穿过鱼的排泄腔。这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割,直到鱼尾结束。
5、把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在砧板上。
6、把鱼翻过来,从鳃盖后面插入刀。使用相同的方法切鱼,直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐,然后向下切,直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀,把鱼肉从肋骨上剔除。
8、把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在盘子上。
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