龙井茶,又叫西湖龙井,是中国著名的绿茶,产于浙江杭州市西湖龙井山一带。制作龙井茶的过程主要包括以下几个步骤:
1. 采摘:春季3-4月间,以“明前龙井”为最好,采摘时以嫩芽为主,一球一叶为最好。
2. 晒青:采摘后的青茶叶放置在通风干燥的地方晾晒,约需要1-2小时,晒至叶片外表微黄。
3. 揉捻:将晾晒后的茶叶放入炒锅中,揉捻叶片,使其自然破碎,让茶汁自然沁出,炒制时间约2-3分钟。
4. 老茶处理:将炒制后的茶叶用船舀放入纱袋中,凉却后进行老茶处理,即龙井茶的重要步骤之一,需要以恰当的时间、湿度和温度进行控制,约持续10-12小时。
5. 烘干:老茶处理完成后,鲜茶慢慢变成了具有光泽的叶面,接下来就是进行烘干处理,约需要2-3个小时,烘干结束后,龙井茶就大功告成了。
制作出的龙井茶呈绿黄色,外形紧抱匀致,叶底嫩黄匀称。在质量上,龙井茶以香气、滋味、外形三者的和谐配合来衡量。
以上只是制作龙井茶的基本步骤,每个茶园和制茶师傅独有的技术秘诀和制茶工艺也各不相同,其中的细节变化颇多,因此也有不同品牌的龙井茶口感和外观略有不同的情况。
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