白茶的关键工序包括:
1. 摘采:摘取新鲜茶叶,要求选用嫩芽和未开展的芽叶。
2. 晾凉:摘采后,茶叶要放置在通风、干燥的地方晾凉,以去除多余水分。
3. 晾青:将晾凉后的茶叶铺在竹篾或布袋上,放在阴凉通风处晾青。
4. 杀青:将晾青后的茶叶在高温下进行杀青,以停止茶叶的酶活性,保持其色香味。
5. 滚揉:经过杀青的茶叶进行滚揉,使茶叶形成长而纤细的条状。
6. 晾晒:对滚揉好的茶叶进行晾晒,此时要求阴凉、干燥的环境。
7. 筛选:对晾晒好的茶叶进行筛选,去除杂质和断茶。
8. 包装:将筛选好的茶叶装入干燥、密封的包装袋中,以保持其香气和口感。
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