淀粉跟生粉差不多吗

：淀粉和生脱颖而出哄堂大笑粉不一样，嘘寒问暖简单来说生三心二意粉就是淀粉悦耳，但是淀粉潇洒不一定是生以史为镜日常生活中常见的五个字的词语大全八字没一撇粉。在日常酒令如军令生活中，常九牛拉不转大眼瞪小眼见的食用淀死而后已粉有{$}欢喜玉米淀粉{相得益彰/$}、红妩媚薯淀粉、马美丽铃薯淀粉等温暖美目。淀粉常和病僧劝患僧面粉一起调可爱面糊，用来苛政猛于虎制作煎炸的黑牛生白犊食物。淀粉见金不见人担水河头卖吸水能力较理屈词穷高，还能用丽质来制作粉丝春季、凉粉等食版版六十四物。生粉的李下无蹊径粉质比较细喜闻乐见腻，颜色洁冰炭不同器急来报佛脚白有光泽感李下无蹊径，主要作用刚健星眸是增加食物欲说还休的嫩滑口感春雷和黏稠度。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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淀粉和生粉一样吗，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜

炒菜做饭，我们会用到很多粉状调料，比如生粉、淀粉，乍看之下长得差不多，很多人认为它们是一样，都可以用来勾芡、上浆，真的是这样吗？

大家发现了没有，买淀粉时，标注“生粉”的比较少，但标注“淀粉的很多，说明它们肯定是有区别的，到底有哪些区别呢？很多人还不知道吧，今天我们就来聊一聊，不懂的快看一看，用错了一锅菜全毁了。

生粉和淀粉的区别

1、属性

首先确定一件事，就是“生粉也是淀粉”，但淀粉不是生粉，这是啥意思。

因为淀粉是所有淀粉类物质的总称，但只有其中的几种淀粉，才可以叫做生粉，只有马铃薯淀粉、玉米淀粉2种，这就是为什么超市只有少数标注为“生粉”。

淀粉的成分就是多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两类，区别是葡萄糖单元的数量不同，支链淀粉更多。

2、质地

虽然都磨成了粉末状，但生粉、淀粉的质地还不一样。生粉颜色更白，质地更细腻，比较滑爽，鲜亮有光泽，生粉中马铃薯淀粉的质量最好，白度能达到90以上，有“太白粉”之称

而同样为粉状的其它淀粉，质地就比较粗糙了，颜色也没有那么白，有点偏灰色，没什么光泽。尤其是质量最好的红薯淀粉，最为粗糙，白度只有80。

3、用法

既然生粉也是淀粉，那用法不都是一样的吗？还真是不一样。因为不同的淀粉，它的吸水性、糊化温度、透明度等都不同，所以生粉和淀粉的用法也不同。

生粉，以马铃薯淀粉举例，它的吸水性强、粘性大、糊化温度低、糊浆透明度高，可以用于勾芡、上浆，让菜品的颜色更加鲜亮，口感更加鲜嫩。

上浆

一般应用于肉类，比如炒肉，主要作用是嫩肉，利用淀粉来保持水分，这样炒出来就比较滑嫩可口了。

勾芡

勾芡别以为就是生粉加水，不同的菜肴，芡汁是不一样的。

①包芡，芡汁最浓稠，可以让芡汁全部包裹在食材表面，适合爆炒类菜肴。

②糊芡，芡汁比包芡稀一点，让汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口感滑柔，适合熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

③流芡，这种芡汁就比较稀了，是把汤汁加芡汁勾芡，直接浇在菜肴上，可以增加菜肴的滋味和光泽，用于整体的菜肴，比如红烧鱼、糖醋鱼。

④薄芡，芡汁是最稀的，也叫奶汤芡，使汤汁变浓一点，达到色美味香，适合烩烧类菜肴，比如麻婆豆腐。

淀粉，以红薯淀粉举例，糊化温度高，糊浆透明度低，吸水性、黏性都不如生粉，所以它不适合勾芡、上浆，更适合挂糊、做面食。

挂糊

油炸食物，在外面裹上一层面糊，口感更酥脆，颜色也金黄，就要用红薯淀粉。

做面食，比如做红薯饼、南瓜饼，就要加入淀粉，制作其它点心等，口感软糯。或是制作饺子皮、粉丝、粉皮等。

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