:淀粉和生粉
不一样,简单 来说生粉就是 淀粉,但是淀 粉不一定是生 粉。在日常生 活中,常见的 食用淀粉有{ $}玉米淀粉 {/$}、红 薯淀粉、马铃 薯淀粉等。淀 粉常和面粉一 起调面糊,用 来制作煎炸的 食物。淀粉吸 水能力较高, 还能用来制作 粉丝、凉粉等 食物。生粉的 粉质比较细腻 ,颜色洁白有 光泽感,主要 作用是增加食 物的嫩滑口感 和黏稠度。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
生粉和淀粉一样吗?
不一样。
生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类,按其原材料不同,分为玉米淀粉,绿豆淀粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉,即土豆淀粉。
很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的,并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点,往往一种淀粉搞定所有菜,只要用到淀粉,以为就是用生粉。
在北方,如果去菜市场走一圈,会见到成块的马铃薯淀粉,不是粉末状的,而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。
生粉可以代替淀粉
不能完全代替,具体看你做什么,如果做凉粉最好用豌豆淀粉,如果和面防粘最好用土豆淀粉,如果炸肉最好用红薯淀粉,如果勾芡还是用生粉,也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法,是因为在烹饪的过程中,生粉主要作为芡粉使用,而其他粉的特性又不同,所以必须有名字来区分。
生粉的作用
1、勾芡
最常用的一种方式, 烹饪的时候,能提升菜品色泽度,增加口感,入口更加顺滑,目前来说,这也是厨师们最常用的说法。
2、拍粉
一般在煎鱼的时候,由于鱼皮与锅底直接接触,会产生粘锅的现象,拍点生粉,就能很好地解决这个现象。
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