:饴糖,
中药材名 。本品为 米、大麦 、小麦、 粟或玉蜀 黍等粮食 经发酵糖 化制成的 糖类食品 。功能主 治为:缓 中,补虚 ,生津, 润燥。治 劳倦伤脾 ,里急腹 痛,肺燥 咳嗽,吐 血,口渴 ,咽痛, 便秘。① 《别录》 :主补虚 乏,止渴 ,去血。 ②《千金 食治》: 补虚冷, 益气力, 止肠鸣、 咽痛,除 唾血,却 咳嗽。③ 孟诜:补 虚止渴, 健脾胃气 ,去留血 ,补中。 ④《日华 子本草》 :益气力 ,消痰止 嗽,并润 五脏。⑤ 《圣惠方 》:解乌 头、天雄 、附子毒 。⑥《本 草蒙筌》 :和脾, 润肺,止 渴,消痰 。治喉i 鱼骨,疗 误吞钱环 。⑦《本 草汇言》 :治中焦 营气暴伤 ,眩晕, 消渴,消 中,怔忡 烦乱。⑨ 《长沙药 解》:补 脾精,化 胃气,生 津,养血 ,缓里急 ,止腹痛 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
什么是贻糖?能否自己制作贻糖?
饴糖是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。
制作方法
1、原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2、糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3、淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02~0.08%,要求最适pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4、液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6、过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。
7、脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。
8、离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9、脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。
10、浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75~85%固形物,即为饴糖成品。
粉末饴糖做法
采取喷雾干燥法,将麦芽饴糖干燥,工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
酸糖化法
将淀粉乳用盐酸调pH值为2,在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟,然后加Na2CO3溶液调pH至4.5,其余工序同麦芽饴糖生产。
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