挑选螃蟹时，应注重几个关键指标，以确保所选之蟹品质上乘且新鲜可口。首先，观察其重量是否沉稳，这通常意味着肉质饱满且新鲜。其次，用手轻按蟹爪，能感受到坚实弹性则表明蟹的肉质干净且质地紧实。第三，蟹膏的丰盈程度直接影响蟹肉的口感与风味，饱满的蟹膏能为食客带来丰富细腻的享受，观察蟹尾端是否饱满或鼓起，便是判断蟹膏是否充足的一个直观指标。最后，鲜艳的蟹膏是好蟹的显著标志之一，当蟹脐两旁透出一抹红润（业内俗称“红印”）时，便可判断这是一只品质上佳的螃蟹。
挑选螃蟹时，还应注意蟹壳的色泽与清洁度。新鲜的螃蟹外壳通常呈深绿色，且表面光滑无杂质。避免选择外壳颜色暗淡、表面有污渍或破损的螃蟹，因为这可能意味着螃蟹已不新鲜或受到污染。此外，观察螃蟹的眼睛是否明亮，眼珠转动灵活，是判断其活力状态的一个重要指标。
在保存螃蟹时，应采取适当措施以保持其新鲜度。首先，将螃蟹放入加有冰块的容器中，这样能有效降低温度，延长其保鲜时间。同时，确保螃蟹的呼吸孔（通常位于蟹脐下方）保持畅通，有助于它们在低温下维持生命活动。避免将螃蟹直接置于冰箱内，以免因温度骤降导致其快速死亡。在食用前，应将螃蟹彻底清洗干净，以去除可能附着的污物和杂质，确保食用安全与卫生。
综上所述，挑选螃蟹时，从其重量、肉质、蟹膏以及外观颜色进行综合评估，能够帮助您挑选出品质优良、新鲜美味的螃蟹。而合理保存螃蟹的技巧，如使用冰块、保持呼吸孔畅通及适当清洗，同样至关重要，确保螃蟹在食用前仍能保持最佳状态。
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