白菜确实可以通过开水烫一下的方法来制作酸菜，但这只是其中的一个步骤。
要制作酸菜，你首先需要准备好新鲜的白菜。将白菜洗净，去掉不好的叶子。接着，你可以将白菜切成适当大小的块状，这样更容易腌制和入味。
然后，烧一锅开水。当水烧开后，将白菜放入开水中烫一下。这个过程主要是为了软化白菜，并帮助去除白菜中的一部分水分和杂质。烫的时间不宜过长，大约几秒钟到十几秒钟即可，以免白菜变得过软。
烫好的白菜捞出后，需要放在一个干净、无油的容器中。接下来，你可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如蒜末、姜末、辣椒等。然后，用手轻轻地拌匀，确保每一块白菜都能均匀地腌制。
最后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间因温度和白菜的大小而异，一般需要几天到一周左右。期间，你可以定期检查酸菜的腌制情况，确保没有变质。
当酸菜腌制好后，你就可以享用它了。酸菜可以用来做很多美味的菜肴，如酸菜鱼、酸菜炖肉等，不仅能增加菜肴的口感，还能提供丰富的营养。
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