1、所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克。
2、猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
3、再把猪肉剁成肉馅，锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4、把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停地按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右。
5、把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
6、把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油。
7、把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
8、把饺子包好，煮熟就可以吃了。
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