香妃蛋糕卷的自制烹饪技巧

1、主料：鸡蛋3枚、低筋面粉72克、淡奶油150克。

2、辅料：牛奶51克、植物油30克、柠檬汁数滴、白砂糖100克、椰蓉5克。

3、做法：

（1）分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白；加入牛奶搅拌均匀，然后倒入油继续搅拌至完全乳化。

（2）筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

（3）蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器先快后慢的搅打。

（4）分三次加入40克的砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)。

（5）取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀。

（6）然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

（7）拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中，震出面糊里的大气泡，表面撒椰蓉。

（8）烤箱提前通电选择上下管同时加热，温度设置160度，时间调整约为0.5小时（可以手动在烤箱面板上操作，也可以用手机操作更方便）；启动烤箱进入自动预热程序；预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位。

（9）然后关闭烤箱门，进入烤制过程，时间结束烤箱会发出提示音，打开烤箱取出蛋糕。

（10）烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕体微有余温。

（11）蛋糕先一分为二，然后把其中一片再横着分三份。

（12）淡奶油加糖打发（夏天最好是隔着冰水打，而且打好后尽快操作，避免融化）。

（13）先在大的一片蛋糕上抹满奶油。

（14）然后把切小块的蛋糕放在大片蛋糕的中间部位摞起来，每一层蛋糕都要抹上奶油。

（15）最后把蛋糕卷起，用油纸裹住，放冰箱冷藏定型3小时左右。

（16）取出冷藏好的蛋糕，切块食用。

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