猪肚的15种做法

1、红油肚丝

原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；切丝待用；金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上。

2、猪肚莲子汤

原料：新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子。

做法：

盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。开始炖汤：

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

3、山药栗子猪肚煲

原料：鲜山药、栗子、猪肚。

调料：生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

做法：

猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；猪肚晾凉切条待用；原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

4、红烧猪肚

原料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

5、白切猪肚

原料：猪肚。

做法：

把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过；然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！

6、双椒爆脆肚

原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法：

新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

将青红椒切条，姜切末，葱切片；

锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

7、卤肚

原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。

做法：

把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；

洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；

锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；

出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

8、山药肚片

原料：山药、肚片、青椒。

做法：

猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；

肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；

锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；

放入山药、黄酒翻炒；

最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。

9、酸笋炒猪肚

原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

做法：

酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

10、酸萝卜烧肚条

原料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。

做法：

熟猪肚切成条；

泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。

11、芋梗焖猪肚

做法：

干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节，入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味，捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净，入高压锅中加水完全没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽以后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒，调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少许清水，大火炒干水分，装盘即可。

菜品调味后再淋少许清水再将其炒干，可帮助菜品入味。

12、猪肚鸡

原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。

做法:

一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了，糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好，鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱、糯米少许，现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒等，再加入水，压45分钟即可。

13、花生仁拌肚丁

原料：猪肚300克、花生仁（生）100克。

调料：葱白50克、香菜5克、辣椒油3克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、香油5克、花椒3克、味精1克。

做法：

花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁，最后放入调料搅拌均匀即可。

14、鲜莲子百合炖猪肚

原料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

做法：

将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；

猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；

将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。

15、板鸭炖猪肚

原料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片。

调料：料酒适量。

做法：

板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；

板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；

猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；

捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可

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