砂锅做饭好吃的技巧与秘诀

　　一般砂锅在做饭的时候都可以很好的保留住其中的原滋原味，那么在使用砂锅煮饭做饭的时候应该要掌握好什么技巧呢?以下是懂视小编为你整理的砂锅做饭的技巧，希望能帮到你。

　　砂锅做饭的技巧

　　1、取1.5量杯的米，淘干净，倒干水后放在锅里静置半小时。不静置也可以。

　　2、往锅里加入2量杯的水，放在火上，开小火预热铸铁锅。

　　3、预热好后，盖上锅盖。使用铸铁锅的话锅盖留小缝不盖严，砂锅盖子上无孔的留缝，有孔的直接盖严。

　　4、调至中大火将水煮沸。判断标准是锅缝隙/砂锅盖小孔有大量蒸汽出现或能听到锅里咕噜咕噜的声音。(注意凑近听的时候不要烧到头发)。

　　5、沸腾后没盖严的锅盖都盖严，有孔的锅盖孔里插根筷子减少蒸汽流失。

　　6、保持中大火沸腾一分钟。

　　7、一分钟后转最小火(中间那一小圈就可以了，蚊香灶直接转slim档或者2档)，煮十分钟。

　　8、十分钟后关火，不打开盖子，不离灶，利用灶头的余热和锅的热量闷十分钟。

　　9、担心米饭不熟的可以再闷久一点，然后打开锅盖就可以开吃了。

　　砂锅的选购技巧

　　1. 看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。因为砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。

　　2.看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。

　　锅盖：锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。

　　锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

　　锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

　　检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好。

　　察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

　　3.听声音。用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

　　4.选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

　　5.根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

　　砂锅的保养方法

　　1. 刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

　　2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

　　3.新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

　　4. 煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。

　　5. 轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。
 

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