炒娃娃菜怎么做好吃

　　娃娃菜，是从日本引进的一款蔬菜新品种，口感比白菜更嫩更好吃，娃娃菜生得小巧又可爱，鹅黄的菜叶里有着满满的清甜汁水。娃娃菜无论是清蒸快炒，或是炖汤烧肉，都有其独特的鲜美滋味。现在，就来学习一下娃娃菜的做法吧!

　　娃娃菜的做法;娃娃菜怎么吃?

　　一、【上汤娃娃菜】

　　材料：娃娃菜1棵 高汤200ml 皮蛋1个 枸杞适量 大蒜3粒 油适量 盐适量 淀粉适量

　　做法步骤：

　　1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗净，1颗切成6瓣;大蒜去皮备用;把枸杞洗净。

　　2、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。放入高汤烧开。

　　3、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜变软，盛出。汤中加入少许水淀粉勾芡。浇在娃娃菜上即可。

　　二、【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

　　材料：娃娃菜1棵 粉丝2捆 蒜1头 生抽2汤匙 红尖椒2个 细香葱2根 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 水2汤匙 植物油2汤匙

　　做法步骤：

　　1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣;粉丝泡软;大蒜切末;香葱切粒;红尖椒切碎。

　　2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。

　　3、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜，浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜。

　　4、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。

　　三、【酸辣娃娃菜】

　　材料：娃娃菜1棵 番茄1个 火腿100克 小米椒2个 大蒜1瓣 盐适量

　　做法步骤：

　　1、娃娃菜洗净撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。

　　2、锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒匀。

　　3、入适量水煮沸，入娃娃菜煮熟(约2分钟)，调入适量盐即可。

　　四、【干锅娃娃菜】

　　材料：南美白虾250克 娃娃菜1棵 蒜子12瓣 姜片3片 香葱3根 剁椒半汤匙 盐1茶匙 咖喱粉1茶匙 五香粉1茶匙 辣椒粉2/1茶匙 花椒粉3/1茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 高汤4汤匙

　　做法步骤：

　　1、娃娃菜洗净，根部削平后切成8瓣，都带着一点根，不散开。

　　2、把香葱切末，姜切丝，和盐蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。

　　3、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。放入步骤2中的所有料，一起炸到蒜微黄。

　　4、把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁，盛出备用。

　　5、锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音，晃动一下翻身。做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。

　　五、【娃娃菜炒肉】

　　材料：五花肉150克 娃娃菜1棵 红辣椒2个 香葱1根 干红辣椒适量 辣椒油适量 蚝油适量 酱油适量 精盐适量 白糖适量 食用油适量

　　做法步骤：

　　1、五花肉切薄片，香葱、干红辣椒、红辣椒切小圈;娃娃菜洗净沥干，切成条状。

　　2、锅置火上少许油，将五花肉片放入锅中煸至略卷曲;放入干红辣椒炸香。

　　3、再放入红辣椒炒香，加入蚝油、酱油、盐、辣椒油、白糖翻炒均匀。倒入娃娃菜条快速翻炒均匀。炒至娃娃菜变软即可。

　　六、【娃娃菜粉丝煲】

　　材料：五花肉50克 娃娃菜1颗 红薯粉丝1把 红辣椒1个 小葱1根 姜蒜3瓣 料酒1勺 酱油1勺 油适量 盐适量

　　做法步骤：

　　1、准备好原材料，红薯粉丝提前泡软;五花肉洗净切片。辣椒、小葱、姜蒜切碎。

　　2、热锅凉油，将五花肉片放入里面煸炒;将五花肉油脂微微煸炒出来，五花肉表面微微发焦时加入葱姜蒜进去翻炒。

　　3、大料爆香后加入适量的料酒烹一下，收干后加入酱油翻炒;翻炒上色后加入泡好的粉丝进去翻炒。

　　4、再倒入适量的高汤进去烧煮;放入娃娃菜进去翻炒;娃娃菜微微发软后加入适量的盐等调味。

　　5、最后出锅前加入红辣椒翻炒均匀即可盛入煲中，表面撒上小葱末，即可完成。

　　七、【蒜蓉清炒娃娃菜】

　　材料：娃娃菜1-2颗 糖适量 盐适量 葱适量 蒜2瓣 油适量

　　做法步骤：

　　1、娃娃菜洗净切到适当大小;葱和蒜切沫。

　　2、烧热油锅，放入葱末爆香，放娃娃菜翻炒，适量放点糖提提味。

　　3、锅干的话加点水，出锅前加入蒜蓉、适量盐翻炒。

　　八、【蒜蓉金针菇娃娃菜】

　　材料：娃娃菜2棵 金针菇1包 朝天椒6个 蒜6瓣

　　做法步骤：

　　1、将娃娃菜切成4瓣，过水煮熟，水中加盐，煮熟后捞出摆盘。

　　2、将金针菇用少量的油炒熟加盐和鸡精，尽量干干的比较好，出锅后摆好。

　　3、将朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多点的油炒熟，最后加入少量酱油稍微翻炒，然后淋在已经摆好的盘中。

　　食用注意事项

　　1、娃娃菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

　　2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　3、娃娃菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　4、娃娃菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

　　娃娃菜的选购技巧

　　挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

　　白菜心与娃娃菜的区别：

　　1、从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑;

　　2、从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白;

　　3、从外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;

　　4、从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

　　娃娃菜的储存方法

　　常温下应该拆开袋子，用报纸包起来放在通风的地方。不打开包装，放在0-5℃的环境也是可以的。

　　娃娃菜怎么做，吃起来最鲜美?

　　-- 鲜味清蒸娃娃菜 --

　　-- 用料 --

　　娃娃菜 小小的两棵

　　蛤蜊干、海米 各抓一点儿

　　高汤(或清水) 一小碗

　　生粉 一大勺

　　盐 少许

　　白胡椒粉 少许

　　-- 做法 --

　　❶ 将蛤蜊干和海米(我们家那儿管海米叫「开洋」~)在清水中浸泡备用。

　　❷ 将娃娃菜每一棵剖开成四瓣，最好选择比较小的娃娃菜。

　　❸ 将剖开的娃娃菜摆在盘中，撒上蛤蜊干和海米。

　　❹ 先烧开一锅水，再把娃娃菜放入。

　　❺ 上锅蒸10分钟。

　　❻ 在蒸娃娃菜的时候，我们先来调个水淀粉。1大勺生粉，用2大勺清水化开。

　　❼ 高汤一小碗烧开，把水淀粉慢慢倒进去，保持搅拌，高汤就会变成稠稠的。再撒点儿盐、白胡椒粉。

　　❽ 最后将勾芡的高汤淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。

　　-- 酸辣娃娃菜 --

　　剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的汤汁之中，再添上一些火腿的香，好喝又开胃，清爽不油腻。

　　-- 用料 --

　　娃娃菜

　　番茄

　　火腿

　　小米椒

　　大蒜

　　盐

　　-- 做法 --

　　❶ 娃娃菜洗净撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。

　　❷ 锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒匀。

　　❸ 入适量水煮沸，入娃娃菜煮熟(约2分钟)，调入适量盐即可。

　　-- 小贴士 --

　　❶ 小米椒按自己对辣的接受程度酌量，一般来说不太吃辣的半个至一个就可以了。我用了3个，我这个嗜辣的人都觉得有点刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。

　　❷ 番茄酸度不够的话，可以出锅前加一点醋调节。

　　-- 上汤娃娃菜 --

　　火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋切碎煮出鲜美的汤汁，与鹅黄的娃娃菜一同焖煮，汤汁浓郁，菜叶清甜，一口一口吃不停。

　　-- 用料 --

　　娃娃菜(小点的 两棵

　　熟咸鸭蛋 一个

　　火腿肠 一根

　　皮蛋 一个

　　水 适量

　　盐 适量

　　葱花 适量

　　食用油 适量

　　-- 做法 --

　　❶ 娃娃菜切成条，把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎。

　　❷ 锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿。

　　❸ 娃娃菜焖熟，把娃娃菜均匀的摆放在盘子上。

　　❹ 锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋。

　　❺ 大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花。

　　❻ 把汤汁淋在娃娃菜上就好了!浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道，而且颜色也很漂亮。

　　-- 培根娃娃菜 --

　　培根咸香，与娃娃菜一同翻炒，无需过多的调料，就已经足够美味。

　　-- 用料 --

　　培根 3片

　　娃娃菜 一颗

　　盐 少许

　　油 适量

　　-- 做法 --

　　❶ 娃娃菜洗净切块，培根切长条。

　　❷ 热锅倒入少量食用油，油热后放入培根炒两分钟左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，继续翻炒，至娃娃菜熟，放入少量盐，翻炒均匀。

　　❸ 出锅。

　　-- 小贴士 --

　　❶ 因为培根是咸的，盐的量比平时要少一些，不然会咸的。

　　❷ 因为培根本身含油量多，热锅后放的油比平时量要少些~

　　-- 砂锅娃娃菜 --

　　切几片肉放在锅内煎熟，放些水烧开，放入娃娃菜，一边煮一边吃，把菜叶煮的软软的，吸满了肉汁，满屋都是香气。

　　-- 用料 --

　　五花肉 250克

　　娃娃菜 1颗

　　油豆腐 20颗

　　大蒜 5瓣

　　盐 1/2小匙

　　蚝油 1大匙

　　生抽 1大匙

　　鸡精 1/4小匙

　　老干妈 1/2大匙(不吃辣可免)

　　-- 做法 --

　　❶ 将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

　　❷ 取出切成薄片。

　　❸ 大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。

　　❹ 炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。

　　❺ 下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈)

　　❻ 炒至根茎变软，再加入叶片部份。

　　❼ 大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料。

　　❽ 加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

　　-- 小贴士 --

　　❶ 娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份。

　　❷ 五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香。

　　❸ 我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。

　　-- 瑶柱娃娃菜卷 --

　　嫩嫩的娃娃菜卷上细腻的肉馅，一口咬下去，菜叶的清甜香气伴着这着肉末的鲜美汤汁，让你一口就爱上它!

　　-- 用料 --

　　娃娃菜 一颗

　　精肉碎 若干

　　香菇 3个

　　胡萝卜 一个

　　瑶柱XO酱

　　鱼露

　　-- 做法 --

　　❶ 娃娃菜掰出菜叶，洗净，用开水烫软，备用。

　　❷ 精肉碎腌制：嫩肉粉，盐，少许糖，生抽，耗油，XO酱，香油。拌匀腌制15分钟。

　　❸ 将烫软的娃娃菜叶铺平，放上肉馅，卷起，入盘，撒上鱼露。

　　❹ 大火蒸水开，放入，蒸5分钟，再换小火蒸5分钟即可。

娃娃菜

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