烤麸与面筋的区别

来源：懂视网责编：小采时间：2022-02-25 15:11:20

烤麸与面筋的区别

烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。烤麸吃起来是绵软细腻的，面筋吃起来则是光滑筋道的。烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，面筋是用不带皮的面粉。

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导读烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。烤麸吃起来是绵软细腻的，面筋吃起来则是光滑筋道的。烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，面筋是用不带皮的面粉。

烤麸和面筋的区别是什么？下面就让我们一起来了解一下吧：

烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。

2、分类不同

面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。

3、口感不同

烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。

4、原料不同

烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。