1、主料:大瑶柱150克。配料:配料:发菜50克。调料:蚝油、鱼露、老抽、盐、味精、高汤、淀粉、香油、大蒜50克。
2、将等级干瑶柱洗净,排列于窝盘中,加入清水、料酒、少许精盐上笼蒸40分钟。蒜头去两头,用热油炸成金黄色捞出待用。
3、洗净的发菜涨发后,用高汤、盐、料酒、味精煨10分钟,挤干水分,放在盘子里,将蒸好的瑶柱及大蒜整齐地摆放在发菜上面。蒸瑶柱的原汁滗入炒锅中,加入高汤、蚝油、老抽、鱼露、味精,锅开后下水淀粉勾芡,放少许香油,淋于菜肴上即成。
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