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辣椒炒肉要做得好吃又嫩,首先需要选用嫩化肉的方法,如加入适量的淀粉、鸡蛋或泡发过的木耳等。将肉切成薄片或丝状,用料酒、生抽、姜蒜水等腌制片刻。辣椒选择口感脆嫩的青椒或尖椒,切成均匀的段或片。炒菜前,将锅预热,放入适量的油,将肉片迅速煸炒至变色,捞出备用。接着加入辣椒快速炒炒,加入适量盐、酱油、糖等调味料,放回炒好的肉片,快速翻炒均匀即可。最后加入葱花、蒜末等提香,迅速炒匀,出锅前撒上少许鸡精或胡椒粉,提升味道。
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