首先,采摘鲜嫩的茶叶,通常选择一芽两叶或一芽一叶的嫩梢,这有利于茶叶的发酵过程。
接下来,将采摘的茶叶进行萎凋。这个步骤主要是让茶叶中的水分蒸发,软化叶片,促进酶的活性。
然后,进行揉捻。这一步是为了打断茶叶细胞壁,释放出茶汁,有利于酶与茶叶中的多酚相互作用。
发酵是红茶制作中最重要的一步。将揉捻后的茶叶堆放在湿润的环境中,让茶叶在适当的温度和湿度下进行发酵。发酵过程中,茶叶中的多酚氧化,产生了红茶独特的香气和味道。
最后,将发酵后的茶叶进行烘干,以停止发酵过程并去除茶叶中的水分,确保茶叶的储存和保存。
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