1、主料：鸡肉半个。
2、辅料：洋葱1个、芹菜1根、莴笋1棵、尖椒1个、红尖椒1个。
3、调料：色拉油适量、醋1小勺、鸡精1小勺、葱1根、姜1块、蒜4瓣、花椒适量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺、红尖椒3个、辣椒粉适量、白糖1小勺。
4、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒。
5、再加入1大勺生抽。
6、加入1小勺鸡精。
7、放入姜片，一半的葱段和蒜片。
8、充分拌匀，腌制半小时以上。
9、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
10、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜。
11、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
12、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。
13、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
14、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
15、鸡肉白色后加入1大勺生抽。
16、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽。
17、再加入适量醋，最后加入1小勺糖，继续翻炒。
18、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
19、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
20、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
21、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
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