腊八蒜有哪些腌制方法

食材用料:蒜数头、米醋一瓶、砂糖适量、密闭的瓶子一个 腊八蒜的做法 泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜 把蒜去皮备用 把蒜头用切去方便入味 把蒜放入可以密闭

首先将大蒜剥皮洗净，放置一旁备用。

#罐头小厨#腊八快到了,空气中的年味儿越来越浓,腊八蒜应景又美味绝对不能少!传统腌制方法费时费力,罐头君教你一天腌出腊八蒜,口感脆爽、酸香适口,

再将密封容器洗净擦干，保证无油无水，且容器不会漏气。

食材用料:蒜数头、米醋一瓶、砂糖适量、密闭的瓶子一个 腊八蒜的做法 泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜 把蒜去皮备用 把蒜头用切去方便入味 把蒜放入可以密闭

最后将蒜放在无油无水的容器中，加入米醋，盖好盖子放入冰箱冷藏，半个月后方可开启食用。

的腌制方法说起来是非常简单的,但很多人泡出的 不会变绿,到底怎么泡 一定会变绿,确保万无一失呢?这是很多人都想知道的问题。其实,影响腊八蒜变绿的

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腊八蒜怎么腌制？

食材

主料

蒜头1000g

辅料

米醋适量

步骤

1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹没蒜。

5.瓶口处要密封，盖上盖子。

6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

折叠小贴士

1.腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。追问能放糖吗？追答如果喜欢可以放

腌腊八蒜用什么醋好

泡腊八蒜用什么醋好

腌制糖蒜应该用米醋。

要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜，这样的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。白醋好还是陈醋好？其实醋好处很多，区别只在于烹饪中。

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

腌制大蒜变绿能吃吗

可以吃。

立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

如何腌制腊八蒜快速变绿

在腌制算的时候用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层可以使腊八蒜快速变绿。

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。

7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。

8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

9、第二天就开始变绿了。

腊八蒜的腌制方法以及注意事项

腊八蒜的制作方法一大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜的制作方法二材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜的渍法

　1、后将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

　　废品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱齐，十分可心。

　　腌咸鸡蛋

　　蔬菜初步变黄就行了，多泡几天也能够.取的时分，可以间接用手取.注重不要混入生水.

　　1、把萝卜削往须根洗净，切收展条，将辣椒往蒂籽洗净切成丝；

　　2、把大头菜片，洒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖造5天即成。

　　此泡蒜正在村降多于尾月初八那天泡造，果那个时节泡帛气温很适宜，新称腊八蒜。醋、糖的配量借可以得当变更，但弗成变更过大。

　　500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

　　2、把要泡的种种菜全部择洗清洁，晾干，放入坛中；

　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　泡嫩姜

　　秃顶鲜红辣椒3000克，细盐560克，亮矾120克，凉开水1800克。

　　2、倒得降缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜里酱拌匀。盖好缸盖，酱造10天摆布便可。

　　葱烤酸甜三白鱼，用淹糖蒜的汤汁做的，真是好吃。

　　泡洋姜

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴喷鼻5克，生姜、辣椒同300克。

　　3.自白菜芯开初，将酱料平均涂抹正在每片白菜上，最后用最外里的叶子包裹住，放入容器便可

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