当前位置：首页 - 小吃 - 正文

麻辣香锅

来源：懂视网责编：小OO 时间：2020-03-19 18:34:46

导读这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料猪小排：50克;鸡肉：50克;鱿鱼须：50克;卤牛肉：50克;基围虾：50克;藕:60克;土豆:60克;千张:100克;西兰花:100克;茶树菇:60克;卷心菜:60克;玉兰片:50克;姜：10克;葱：10克;蒜：10克;洋葱：10克;香菜：1把;火锅底料：100克;干辣椒：20克;鲜花椒：30粒;卤料：10克;料酒：2汤匙;酱油：1汤匙;麻辣香锅的做法除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪小排：50克;鸡肉：50克;鱿鱼须：50克;卤牛肉：50克;基围虾：50克; 藕: 60克;土豆: 60克;千张: 100克;西兰花: 100克;茶树菇: 60克;卷心菜: 60克;玉兰片: 50克; 姜：10克;葱：10克;蒜：10克;洋葱：10克;香菜：1把;火锅底料：100克;干辣椒：20克;鲜花椒：30粒;卤料：10克;料酒：2汤匙;酱油：1汤匙;

麻辣香锅的做法

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

加入自制火锅底料小火用油炒化

将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

翻炒均匀入味后再加入所有素菜

再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅