干丝是豆腐干丝。起源于淮扬地区,是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜,今流行于扬州、泰州、东台等地,属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、...
干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆...
4、大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是江苏省淮扬地区的一道传统名菜,属淮扬菜系;该菜品是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐...
大煮干丝,就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干,北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的,那种茶褐色的已经被调料调过味了,一般来说都是五香味,再怎么煮也不会鲜美。豆制品本身有股豆腥味,而且不...
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”,是江苏淮扬地区的一道传统名菜,属淮扬菜系。将豆干切细丝,外加火腿虾仁等,再用鲜醇的鸡汤小火煨至豆干入味,缀以各种配料,色彩丰富,味道鲜美。“大煮干丝”看似简单,对刀工要求...
大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝,用开水烫泡装盘,然后用芽姜切成细丝,覆于盘顶,...
“大煮干丝”又称为“扬州干丝”,是一道经典的淮扬名菜。这道菜是从清朝时的“九丝汤”演化而来的。其刀工极为精细,须将白色方豆腐干,以及各色辅料切成火柴棍般的细丝,再用鸡汤汁及佐料烧制成,洁白绵软的干丝,浓郁...
锅内煮一锅水,水开以后放入干丝,但是其实就是白豆干切成的丝,如果买不到,现成的也可以用厚的百叶丝取代,请点击输入图片描述大火煮开,去除干丝内的豆腥味,用漏勺捞起,请点击输入图片描述生姜切成片再切成丝,越细...
文化底蕴淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为...