1、酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。2、发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵...
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。2.放入切成小块已经软化的黄油。3.再次启动发面团程序，大约揉...
面包有点酸酸的味道应该是:面发过了,产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。首先,你要理解面包会发酸的原因：在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一...
二、发酵温度过高虽说发酵面团温度高一些，能够发展的更快，但是如果发酵温度太高的话，也会导致面包发酸。面团最好的发酵温度其实就是26~28度，我们可以尽量保持这个温度，如果天气太热的话，把面团放在较为阴凉的地方，如果...
又或面包种混杂了乳酸菌,不过也是风味,高级欧式面包主要也是带酸的.第一个问题,面包有酸味,是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大,或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间...
而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
发酵条件没控制好酵母放太多，发酵时间过长都可能造成最后面包发酸，这是最常见最常见的原因。当然了，这个和添加白糖的比例也有一定关系的，可以从这些方面做适当调整。杂菌污染酵母纯度不好，存在杂菌，或者使用的发酵剂不...
面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。2、杂菌污染酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，...
酵母在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，烤出来的面包当然是酸的。其实在...
一般来讲面包发酵是有酸味的，经过烘烤以后就是面包的麦香味了。不过如果你的发酵时间过长就不是正常了，一般来讲面包发酵在50-70分钟就可以了，而你做的面包在100分钟以上就不是很正常了，需要检讨操作流程，酸味过大会...
2024/6/27
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