1、第一步把瘦肉切片。2、放入碗中，放入适量淀粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。3、姜和蒜分别切末。4、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。5、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
2、炖肉要用慢火炖，不要用旺火。因为火势一急，肉便紧缩在一起，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；此外肉块遇到高热，肌纤维会变硬不易煮烂;3、炖肉前一次加满水，炖肉过程中途不要再加水，否则蛋...
首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时...
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。四、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且...
准备用料：大米1把、香菇3朵、瘦肉、淀粉、酱油。步骤一、准备好所有食材。步骤二、香菇提前1小时泡发，大米提前浸泡半小时，然后先煮粥。步骤三、将泡好的香菇清洗干净，然后切碎。步骤四、瘦肉切末。步骤五、肉末中适量...
炖肉时，瘦肉被炖的很硬的原因可能是：1.猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2.炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和...
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有...
瘦肉打汤不硬的方法：主料：茶树菇300g辅料：瘦肉100g、蛋1个、盐2g步骤：1.茶树菇搞去老根部洗净2.锅中加三碗水煮开后，加入茶树菇煮二十分钟。3.瘦肉切簿片，用盐油腌十分钟，加入一只蛋清均匀。4.汤中加入瘦肉...
初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩...
想要让自己做出来的红烧肉，口感不太硬的话，那其实是要注意两点第1点就是炖肉的火一定要小一些，用中小火慢慢的去炖，而且炖的时间要长一些。第2点就是需要一次性把水加足，如果在中途打开盖子加水的话，那么做出来的...
