芝麻花土酒曲的做法的做法第一步采集带露水的芝麻花第二步采集带露水的第三步提前一天把大米泡好第四步加上芝麻花等跟大米一起人工舂米第五步舂好的米请点击输入图片描述第六步搓成一个个椭圆形小...
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌...
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。这3种甜酒曲，各自怎么样呢？湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被...
1，糯米。用糯米做出来的酒曲，带有一种谷物的特殊香味，口感微微发甜。取用当季新的糯米，记住尽量不要用陈米，会有一种腐味。然后放入水中浸泡一天的时候，让糯米充分吸足水分，变得白胖起来。放入蒸锅中蒸成八分熟，...
如果要用来做酒曲，最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过，农夫看到有些地方没有橘子树的，是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。图片辣蓼草：这个估计很多人都比较熟悉，它同样是一种在农村十分常见的野草，在房前屋后都有...
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡几小时。2、笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。3、因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。4、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药...
堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法1.浸米：把大米加水浸泡3～6小时备用。2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行...
那时的洒曲药我们地方话叫白药，因为酒药的颜色本身是白色的，所以我们农村叫白药。那么做酒曲药的草药是那种呢，这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼，因为辣蓼这种草药分二种，一种是大辣蓼，一种是小辣蓼，二种辣蓼外行人...
第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。第二步，把鲜草捣成泥。第三步，米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍，沾满酒曲粉...
制曲方法各不相同，现在以小曲为例作一简单介绍：在酿酒的过程中，酒曲是我国土法酿酒的精华，酒酿得好坏与否，酒曲是要害，酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成，富含很多微生霉菌，以及这些霉菌排泄的酶。用这种古法酿出的酒...
