蛋黄酥，很多人第一次尝试做，在做的过程中会遇到一些问题。蛋黄酥油皮怎么做？太硬怎么办。蛋黄酥油皮怎么做。材料：12个的量；油皮：140克中粉，50克猪油，55克清水。油酥：110克低粉，55克猪油。制作。1、将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟。2、将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆。3、同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆。4、取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好。蛋黄酥油皮太硬怎么办。蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。