烤鸭，是比较常见的一道美食，很多地方都有卖。烤鸭为什么要吹气？为什么皮脆。烤鸭为什么要吹气。烤鸭加工时吹气有以下作用。1，利于让皮肉分离，以便切肉时方便。2，内外充满气体利于让鸭皮酥脆。3，能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。4，高温空气利于杀菌消毒。烤鸭为什么皮脆。烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的方法让烤鸭的皮变脆，以下是让烤鸭皮变脆的做法。一：用热水把鸭子内外洗烫洁净。二：用布或纸巾把鸭子内外差干。三：在鸭子内外先涂上可乐(有糖，皮易焦黄)后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。四：挂干(挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆)。