鹅肝是生活中比较常见的美食之一，在很多餐厅都可以看到，但是不少人都不敢自己在家制作，如果你买了鹅肝，发现鹅肝切开里面发红这是怎么回事呢？让我们来看看小编带来的介绍吧。鹅肝切开里面发红是什么原因。视情况而定。鹅肝里面含有一定的筋膜和血管，如果鹅肝还是生鹅肝的话，那么切开之后发红是属于正常的情况，一般经过烹饪之后就会变色。但如果鹅肝是已经经过烹饪的，那么切开之后如果里面发红的话，一般是因为鹅肝还没有完全成熟所造成的，这种鹅肝吃起来外脆里嫩，口感比较好，如果不习惯吃的话，那么可以事先跟厨师商量一下做成全熟的鹅肝。鹅肝高血压者能吃吗；在血压控制不稳定的情况下建议不吃。鹅肝中含有较多的脂肪和胆固醇，食用后可能会加重身体血管的负担，所以对于一些血压控制不稳定的高血压患者来说，是不建议吃的。