要做好吃的带鱼红烧，有几个关键步骤需要注意。1.选择新鲜的带鱼：选购带鱼时，要选择鱼身色泽鲜亮、眼睛透明明亮、鱼鳞完整、无异味的新鲜带鱼。2.去鱼腥味：将带鱼洗净后，用盐腌制一段时间，再用清水冲洗干净，能够有效去除鱼腥味。3.鱼的处理：将带鱼切段，可以根据个人口味决定大小。将鱼块稍微切一点刀口，使鱼肉更容易入味。4.准备调料：将葱、姜、蒜切末。准备适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料。5.煎炸预处理：将切好的鱼块沾上适量的干淀粉均匀裹覆在鱼块表面。6.煎炸带鱼：用适量的油将鱼块煎至两面金黄，表皮酥脆。7.红烧：将煎好的带鱼块放入锅中，加入葱、姜、蒜末炒出香味，然后加入适量的料酒用大火煮一下去腥味。接着加入适量的开水，放入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精，调成适口味的酱汁。