专题文章
时长:00:00更新时间:2023-11-18 20:49:09
红薯通常会越放越甜的原因主要有以下几点。1.淀粉转变为糖:红薯中含有大量的淀粉,随着时间的推移,淀粉会逐渐转变为糖分。这是因为在存放的过程中,红薯中的酶会分解淀粉,将其转变为简单的糖分,增加了红薯的甜味。2.降解酸味物质:红薯中含有一些酸味物质,如有机酸等。在放置的过程中,这些酸味物质会逐渐被细菌分解,从而减少了酸味的同时增加了甜味的感觉。3.淀粉的改变结构:红薯中的淀粉分为分支淀粉和直链淀粉两种形式。直链淀粉会比较容易被酶分解,转变为糖分,而分支淀粉则较难转变。存放时间的增加会使得分支淀粉分解为直链淀粉,增加了淀粉的可降解性,进而增加了红薯的甜味。
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