1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实，壳背呈黄色，大多较瘦弱。2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满：凹进去的，大多膘体不足。3、看足。凡鳌足上绒毛丛生，都足老健；、而鳌足无绒毛，则体软无力。4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用整足弹转翻回的，活力强，可保存，不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。