要让排骨炖得又嫩又香，可以尝试以下步骤。1、预处理排骨：将购买的排骨洗净后放入冷水中浸泡，泡去一部分血水，然后捞出沥干备用。可以选择将排骨切成小块，这样更容易入味。2、快煮排骨：将排骨放入热水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。这一步可以去除一部分血水和杂质，使排骨更干净。3、准备香料和调味料：可以选择使用葱、姜、蒜等香料，也可以加入八角、草果等调味品提升风味。根据个人口味，加入盐、酱油、料酒、糖等适量调味料。4、炖煮过程：将预处理的排骨放入锅中，加入足够的清水，加入香料和调味料。大火煮沸后转小火慢炖，可以盖上锅盖，炖煮时间可以根据个人喜好和排骨的大小而定，一般至少炖煮1-2个小时。炖煮过程中需不时将浮沫撇去，保持汤清。