一、什么是偷税。按照刑法第201条规定，偷税罪是指纳税人、扣缴义务人采取伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报的手段，不缴或者少缴应纳税款，数额较大的，或者因偷税被税务机关给予二次行政处罚后又偷税且数值在1万元以上的行为；以及依刑法第204条第2款，纳税人缴纳税款后，又采取欺骗手段，骗取所缴纳的税款且骗取的税款数额未超过所缴纳税款的行为。二、偷税的处罚。根据本条及刑法第211条规定，对偷税罪的刑罚适用原则大体包括以下四个方面。分层次处罚；针对偷悦数额的不同，本条分别规定了两个层次的量刑幅度。