饭店老板不发工资的处理方式：劳动者可投诉劳动监察部门，申请劳动仲裁解除劳动关系并要求支付工资、赔偿金；也可向法院申请支付令，或提起民事诉讼。法律分析；饭店老板不发工资的处理方式。1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与饭店解除劳动关系，要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等。3、可以向法院申请支付令。4、劳动者有欠条的，也可以到用人单位所在地的人民法院提起民事诉讼。拓展延伸；维权攻略：应对离职后饭店老板未支付工资问题。