老鹰茶属于名茶之一，在安徽省黄山市歙县境内种植较多。对于老鹰茶的研究，可从以下几个方面展开。1.老鹰茶的生长特点：可以从老鹰茶的生长环境、土壤、气候等方面进行研究，了解其适生条件和生长规律，从而为茶叶的种植和管理提供科学的依据。2.老鹰茶的品质分析：通过对老鹰茶的外观、色泽、香气、口感等方面进行综合评价，了解老鹰茶的特点及其对人体的营养价值。3.老鹰茶的加工工艺：老鹰茶的加工工艺是影响其品质的重要因素之一，通过对传统的老鹰茶加工工艺及其对茶叶品质的影响进行研究，探索新的加工工艺，可以提高老鹰茶的产量和品质。