香槟的创始人是相对模糊的，因为香槟最初的制作方法和名称并不是由一个人或者一个公司所创造的。然而，有几位历史上的人物对香槟的发展做出了重大的贡献。最早制作出起泡酒（Sparkling Wine）的地区被认为是法国香槟大区，然而最早制作起泡酒的人是英国人克里斯托弗·默里，他在1662年发明了加糖法。这项技术使得没有发酵完全的葡萄酒在瓶中重新发酵，并且产生起泡效果。这项技术被广泛应用于整个欧洲，但是法国是最早制定了法律规定，定义了酒的名称并保护了地理标志。法国首先制定了香槟的生产规则，从而确保了这种酒的质量和声誉。