要烙出又软又好吃的饼，有以下几个关键点。1.面粉选择：选择适合烙饼的面粉，比如中筋面粉或者全麦面粉。这些面粉含有较多的蛋白质，能使饼更加柔软。2.水的使用：加入适量的水来和面，水的多少可以根据面粉的吸水性来调整。一般来说，面粉越高筋，需要的水量就越多。3.揉面的时间：用手揉面时，要掌握好揉面的时间，揉面时要使面筋充分发展起来，这样面才能更加柔软。揉面时间一般为10-15分钟。4.面团休息：面团揉好后，让面团休息一段时间，让面筋得到充分放松和蓄劲，这样烙出的饼更加软滑。休息时间一般为30分钟。5.烙饼的火候：烙饼时要掌握好火候，火不要太大也不要太小。一般来说，当锅底升温，放入面饼，待饼的底部呈现小气泡时，翻面继续烙制即可。